Atmosfere peruviane al Bar Cavour del Cambio di Torino

Dal Perù via Barcellona, con amore. Per il secondo anno consecutivo lo chef Roberto Sihuay Ramirez torna al Bar Cavour del Cambio di Torino a deliziare torinesi e non con i sapori esotici e oggi tanto di tendenza della cucina peruviana. Fino al 15 settembre al piano superiore dello storico e stellato ristorante torinese guidato da Matteo Baronetto verranno proposti alcuni grandi classici come il Ceviche (anche in versione vegana, siamo a Torino - of course - una delle città del mondo, a forte vocazione veg), l’ensalada de quinoa, il lomo saltado, il pulpo tempura y aji panca, la causa con ventresca de atun, piatto storico del Perù, realizzato per sostenere la “causa dell’indipendenza”. E via degustando.

Al pronti e via dello scorsa settimana, ci sono sembrati tutti piatti molto freschi e stuzzicanti, adatti all’estate in arrivo. Meglio se accompagnati dai cocktail, sempre di ispirazione peruviana, dei bravi bartender del Cavour che si confermano fra i migliori a Torino. Oltre all’imperdibile Pisco Sour (del dia, perché i barman promettono delle variazioni quotidiane sul tema) che è la bevanda nazionale, da provare l’eccellente Mama Zara (rum chiaro, rum scuro, purea di graviola, succo di lime e sciroppo di aji limo e cannella), l’Inti, il Raymi il Supay, il Pacha Mama, tutti a base di Pisco.

“La mia cucina è un gesto di amore incondizionato per il mio paese, è un racconto. Mi piace proporre una cucina contemporanea che interpreti con rispetto una storia gastronomica ricchissima di contaminazioni, frutto dell’incontro della cucina spagnola, italiana, giapponese e africana” spiega Ramirez che nel 2013 ha aperto a Barcellona il ristorante Ceviche 103 e nel 2015 ha pubblicato il libro “103 lecciones para comer, beber y querer a la peruana”, diventato un ricettario di riferimento del paese sudamericano. Per provare le Peruvian Vibes, questo il nome dell’iniziativa estiva del Bar Cavour, si spendono dai 9 ai 23 € per i piatti e 14/15 € per i cocktail.

Autore: Dario Bragaglia - @genau_bisou (Instagram)